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Recettes
Gratin de topinambour au jambon et parmesan
Ingrédients:
- 600g de topinambour
- 6 tranches de jambon
- 40g de parmesan
- 1 échalote
- 10cl de vin blanc
- 15cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
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Préparation:
1- Préchauffer le four à thermostat 7-8 soit 220°c
2- Faire bouillir les topinambours pendant 10min
3- Egoutter puis les éplucher
4- Découper les topinambours en rondelles.
5- Laver et découper l'échalote en morceaux.
6- Mettre un couche de jambon, de topinambours mélangés à l'échalote puis une couche de crème. Répéter l'opération jusqu'au bord du plat.
7- Arroser le tout avec du vin blanc.
8- Saler et poivrer.
9- Ajouter le parmesan.
10- Faire cuire pendant 20min.
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Rillette au radis noir et à la betterave rouge
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Ingrédients :
- 2 betteraves crues
- 2 radis noirs
- 1 boîte de thon (au naturel)
- 1 pot de fromage frais
- poivre, sel
Préparation :
1- Eplucher les betteraves et les radis noirs. Les couper en dés, puis les passer au hachoir à légumes.
2- Mettre cette préparation dans un saladier. Parsemer de miettes de thon.
3- Ajouter le fromage frais et mélanger.
4- Servir sur des toasts.
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Petite poêlée de légumes:
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Ingrédients :
-2 panais
-2 poireaux
-2 carottes
-1 aubergine blanche
-1 pincée de sel et de poivre
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Préparation :
1- Eplucher les légumes si nécessaire et les laver.
2- Couper les panais en 2 dans la longueur afin d'en ôter le cœur filandreux.
3- Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et verser les carottes émincés.
4- Ajouter, ensuite, les panais et les aubergines ainsi que les poireaux.
5- Laisser cuire une dizaine de minutes. Retirer du feu lorsque les légumes sont bien tendres ou attendre qu'ils gratinent.
Poêlée de Pak Choï
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Ingrédients :
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de sésame.
-4 choux Pak Choï
-2 gousses d'ail
-sel, poivre
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Préparation :
1- Couper la base des choux et les couper en 4 dans leur longueur. Les recouper transversalement dans la partie blanche. Laisser une partie des feuilles puis laver les choux comme une salade et les égoutter.
2- Ecraser l'ail avec la lame d'un couteau, puis le couper en petits morceaux.
3- Chauffer l'huile dans une poêle ou un wok puis ajouter les choux et l'ail.
4- Cuire à feu vif en mélangeant régulièrement (ne pas cuire trop longtemps pour que le chou reste légèrement croquant).
5- Saler et poivrer a la fin de la cuisson.
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Jack be Little farci au Mont d'or et au bacon
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Ingrédients :
-1 Mont d'or
-6 Jack be little
-6 tranches de bacon
-poivre et sel
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Préparation :
1- Cuire les Jack be little à la vapeur 15 à 20 min.
2- Eventrer et enlever les graines.
3- Récupérer le maximum de chaire sans abimer le légume puis mélanger avec des cubes de Mont d'or et des petits morceaux de bacon.
4- Assaisonner
5- Mettre le tout dans la courge.
6- Mettre au four à 200°c pendant 15min.
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Soupe "tout coco" au citron vert
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Ingrédients :
-300g d'haricots coco
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-1 cube de bouillon de volaille
-20cl de lait de coco
-2 citrons verts, sel, poivre
-1 feuille de laurier
-3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
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Préparation:
1- La veille, faire tremper les haricots 12h dans un grand volume d'eau froide.
2- Le jour même, faire revenir l'ail et oignons émincer dans une cocotte avec l'huile.
3- Ajouter les haricots égouttés, le laurier, 1/4 de jus de citron et le bouillon. Mélanger le tout.
4- Mouiller d'eau à hauteur et porter à ébullition. Couvrir et cuire 45min à feu moyen. Assaisonner.
5- Enlever la feuille de laurier et mixer le tout afin d'obtenir une consistance veloutée
6- Ajouter le lait de coco et mélanger à feu doux sans laisser bouillir.
7- Rectifier l'assaisonnement.
Spaghetti végétale et végétarienne
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Ingrédients :
-1 courge spaghetti de 600g
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 gousse d'ail finement hachée
-1 oignon coupé en rondelles
-1 belle tomate coupée en dés
-300g d'épinards
-1 petit chou rave (environ 250g)
-1 cuillère à café d'herbes de Provence
-20cl de crème-liquide (légère)
-sel, poivre
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Préparation :
1- Couper en 2 la courge et la cuire à l'eau bouillante pendant 30min pour la rendre molle
2- Avec une fourchette, gratter la courge afin d'en retirer les spaghettis et les égoutter.
3- Eplucher et couper en dés le chou-rave.
4- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'ail et l'oignon.
5- Ajouter le chou-rave et le potiron et faire dorer 7 à 10 min. Ajouter la tomate, les feuilles d'épinards et les herbes.
6- Mettre la crème dans la poêle avec les légumes, saler et poivrer.
7- Verser les spaghettis dans la poêle et mélanger.
8- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Soupe de choux kale et légumes
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Ingrédients :
-500g de pommes de terre à chair ferme
-2 poireaux
-4 carottes
-6 à 8 feuilles de chou kale
-2 rutabagas
-3cl d'huile d'olive
-3 pincées de sel fin
-5g de gros sel
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Préparation :
1- Eplucher les pommes de terre, les carottes et les rutabagas. Les couper en petits morceaux et les laver.
2- Fendre les poireaux dans la longueur, les laver puis les émincer.
3- Effeuiller et laver le chou.
4- Blanchir le chou pendant 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée, puis l'égoutter.
5- Dans une casserole, avec l'huile d'olive, faire revenir le chou et les poireaux pendant 5 à 6 min et saler.
6- Ajouter les pommes de terre, les rutabagas et les carottes. Recouvrir le tout d'eau froide.
7- Cuire à petite ébullition pendant 20min.
8- Rectifier l'assaisonnement.
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Flan sucré à la Chayotte
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Ingrédients :
-2 chayottes
-2 verres de sucre
-4 œufs
-1/2 verre de lait
-1/2 verre de farine
-2 sachets de sucre vanillé
-coulis au parfum de votre choix
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Préparation :
1- La veille, cuire les chayottes coupées en morceaux à la vapeur. Laisser égoutter toute la nuit.
2- Passer les chayottes au moulin à légumes pour en faire de la purée.
3- Ajouter tous les autres ingrédients à la purée.
4- Verser dans un plat bien beurré.
5- Mettre au four thermostat 6 soit 180°c.
6- Le flan est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.
7- A la sortie du four, verser le coulis de votre choix (par exemple le coulis de mûres) sur le flan puis réservez-le au frais.
8- Pour décorer votre plat, déposer sur le flan un morceau de chayotte coupé en longueur ainsi que des physalis.
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Soupe à la courge et à la patate douce
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Ingrédients :
-1Kg de courge
-2 patates douces de calibre moyen
-1 oignon
-1 cube de bouillon de volaille ou de bœuf
-l'eau
-1 cuillère à soupe de gros sel
-poivre
-crème fraiche selon les goûts
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Préparation :
1- Couper en morceaux la courge ainsi que les patates douces après les avoir épluchées.
2- Eplucher et couper grossièrement l'oignon.
3- Mettre le tout dans une cocotte et couvrir d'eau à hauteur.
4- Porter à ébullition puis ajouter le cube et le gros sel. Laisser cuire 45min.
5- Mixer le tout, goûter puis ajouter le poivre et la crème selon vos envies.
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